ソーセージ

材料
豚腸．．．．．．５ｍ
豚肉．． ．．．．１Ｋｇ
塩．．．．．．．大さじ３
砂糖．．．．．．小さじ２
ブランデー．．．大さじ４
卵 白．．．．．．２個分
固形スープ．．．２個
おろし玉葱．．．大さじ４
ジン ジャー，ニンニク，ペッパー，ナツメグなど少々
氷水または冷たい牛乳．．． ３００ｃｃ
ハーブ

セージ
ローズマリー
マージョラム

作り方
１，塩漬け腸を水で戻す。
２，材料を全部混ぜ合わせ、肉 の粘りが出るまでよくもみ込み、最後に氷水を 加え、さらによく混ぜる。
３， ノズルの先に腸をジャバラのように全部たくし込み、２ｃｍくらい残し２ を詰 め始める。先端を結ぶ。
４，詰めた腸は適当な長さにひねる。
５，腸皮が調理 するときに破裂しないように腸の中の空気は消毒した針でつつ いて出す。
６， たっぷりの湯を沸かし、４０〜４５゜Ｃになったらソーセージを入れ、そ のま まの温度で７〜１０分、その後６５゜Ｃまでゆっくり上げて２０分位 茹でて出 来上がり。


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